Braiseret lammeskank
se produkter brugt i opskriften nederst på siden
Ingredienser
Opskrift til ca. 4 personer | Forberedelsestid: 15 min | Tilberedningstid 45 – 60 min.
2 lammeskank
2 spsk smør
2 løg, grofthakkede
3 gulerødder, skåret i skiver
2 stængler bladselleri, skåret i skiver
15 gram hvidløg
2 spsk tomatpuré
2 dl rødvin eller en stor mørk øl
5 dl okse- eller lammefond
1 laurbærblad
2 kviste frisk rosmarin (eller 1 tsk tørret)
3-4 kviste timian
Salt og friskkværnet peber
Revet citronskal (valgfrit, som frisk topping)
fremgangsmåde
- Forbered lammeskanken: Krydr lammeskankene godt med salt og peber. Brun dem grundigt i olie/smør i en stor stegegryde på alle sider. Tag dem op og læg til side.
- Sautér grøntsagerne: I samme gryde tilsættes løg, gulerødder, bladselleri og hvidløg. Steg dem i ca. 5-7 minutter, til de begynder at blive gyldne.
- Tilsæt tomatpuré og vin: Rør tomatpuré i og lad det stege med et minut eller to. Tilsæt rødvinen og lad den koge ind til ca. halvdelen.
- Tilføj fond og krydderurter: Hæld fond i, tilsæt laurbærblad, rosmarin og timian. Kom lammeskankene tilbage i gryden. Væsken skal næsten dække kødet – tilsæt lidt mere fond/vand hvis nødvendigt.
- Langtidsstegning: Læg låg på gryden og sæt den i ovnen ved 160°C i ca. 2,5–3 timer, eller indtil kødet er helt mørt og falder af benet.
- Servering: Tag skankene op og hold dem varme. Si saucen og kog den evt. lidt ind for en mere intens smag. Smag til med salt, peber og lidt citronskal og persille for friskhed. Server med kartoffelmos med rigeligt smør, gremolata (finthakket persille, hvidløg og citronskal), bagte rodfrugter eller polenta
GOD FORNØJELSE & VELBEKOMME
